الدولمة

زهراء هادي

المقادير:

1 - باذنجان وكوسا (يقطين اخضر) وفلفل اخضر وبصل ابيض 8  حبات

2 - لحم مفروم نصل كيلو غرام.

3 - خضار دولمة (كراث - بقدونس - نعناع - ترخون - بصل اخضر) نصف كيلو غرام

4 - ارز كوب واحد (200 غرام).

5 -  بصل محمر 2 - 3 ملاعق طعام.

6 - زيت طعام كوب واحد (200 غرام).

7 - معجون طماطم ملعقة طعام.

او عصير طماطم 2 كوب.

8 - عصير ليمون بمقدار مناسب.

9 - سكر (حسب الرغبة) ملعقة طعام.

10 ملح - وفلقل حسب الرغبة.

الطريقة:

- يحمر اللحم المفروم مع البصل المفروم حتى يجف ماء اللحم.

- يضاف الى اللحم كوب من الماء وقليل من الملح والفلفل وكوب من عصير الطماطم او نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم ويوضع الخليط في قدرة على نار معتدلة حتى يجف ماء اللحم تماما.

- تنظف الخضار وتفرم فرما ناعما وتحمر في ملعقة او ملعقتين من الزيت.

- يرفع اللحم عن النار ويخلط مع الخضار.

يوضع الارز في قدر ويضاف اليه كوبان من الماء وقليل من الملح ثم يوضع على نار معتدلة حتى يغلي قليلا. . فيرفع عن النار ويسكب في مصفى.

- يخلط الرز واللحم والخضار (يمكن اضافة (2 - 3) بيضات مسلوقة ومبروشة).

- يقشر الباذنجان والكوسا ويعمل من رأسه شكل دائري يستفاد منه كغطاء ويحفر الباذنجان بالمنقار بحيث لايثقب جداره ثم يملح من الداخل والخارج. ويحشى بحشوة الدولمة ويغلق بالغطاء.

- يوضع قليل من الزيت في مطهاة ثم تحمر اطراف الباذنجان والكوسافيه.

يصف الباذنجان والكوسا بعد ذلك في قدر وتحل نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم في كوب من ماء اللحم او الماء العادي ويسكب داخل القدر (يصب عصير الطماطم في حال استخدامه بدل المعجون) وتتبل الدولمة بقليل من الملح والفلفل ويرش فوقها ايضا ملعقة او ملعقتين من عصير الليمون (ويمكن رش ملعقة من السكر حسب الرغبة) ويوضع القدر بعد غلقه على نار معتدلة حتى يغلي بهدوء دون ان تهتريء الدلمة وتتبعثر محتوياتها.

(يمكن اضافة الماء مجددا في حالة عدم كفاية المقدار المذكور لنضجها).

- عندما تجهز الدولمه تصف في طبق ويرش عليها كوب من محلول معجون الطماطم المخلوط مع الكريمة.