مرق الكرفس

اعداد: زهراء هادي

المقادير:

1 - لحم موزات بدون عظم نصف كيلو غرام او لحم مع العظم 750غرام

2 - كرفس (من النوع الخشن)رأس او رأسين

3 - بصل محمرّ 3 - 4 ملاعق طعام

4 - زيت طعام 3 - 4 ملاعق طعام

5 - عصير ليمون اقل من نصف كوب

6 - زعفران مدقوق ملعقة شاي

7 - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يقطع اللحم وُغسل ويحمر قليلا مع البصل ثم يضاف اليها (3 - 4) اكواب من الماء ويترك لينضج علـ       نار معتدلة.

- تنزع سيقان اوراق الكرفس وتقطع لوحدها بطول عقدتي اصبع لكل قطعة ثم تحمر قليلا في الزيت وتضاف الـ    اللحم لتنضج دون ان تهتريء . وبعد ذلك بقليل تضاف اوراق الكرفس بعد فرمها ويترك الخليط ليغلي.

- يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون والزعفران بعد حله في قليل من الماء المغلي ويترك الخليط ليغلي بهدوء.

-* يمكن اعداد مرق الكرفس بأضافة النعناع والبقدونس وفي هذه الحالة نحتاج لرأس واحد من الكرفس ونصف كيلو غرام من النعناع والبقدونس، ويفرم النعناع والبقدونس ويحمران في الزيت ثم يضافان الـ        المرق مع الكرفس.

* يمكن الاستفادة من قليل من معجون الطماطم بدل الزعفران.

* وفي حالة الاستفادة من النعناع والبقدونس ليس هناك حاجة الـ      معجون الطماطم او الزعفران، ويكفي اضافة قليل من عصير الليمون الـ      المرق.