مطبق الزرشك

اعداد: زهراء هادي

      المواد اللازمة

1 -ارز كيلو غراما واحدا

2 -دجاجة تزن حوالي 5/1 كيلو غرام.

3 - زرشك نظيف 100 غرام.

4 - كمون 1 - 2 ملعقة طعام.

5 - زغفران مدقوق ملعقة كوب .

6 - زيت 150 غرام.

7 - زبدة 100 غرام.

8 - سكر 2 - 3 ملاعق طعام.

9 - ثوم 1 - 2 فص.

10 - ملح

            الطريقة:

- تغسل الدجاجة وتوضع مع بصلة او بصلتين مفرومة وفص او فصين من الثوم في قدر ويضاف اليها كوبين من الماء وقليل من الملح وتوضع على النار حتى تنضج بحيث لا يتبقى معها سوى كوب من الماء. ثم ترفع عن النار وتخرج من الماء وتقطع وتنزع عظامها.

- يصفى ماء الدجاجة ويخلط معه نصف كمية الزعفران المذاب في بعض الماء المغلي، ونصف كمية الزيت ويغلى لمدة قصيرة.

- يغسل الزرشك ويوضع في مصفي حتى يجف مابه من الماء ، ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من الزيت في مقلاة حتى يسخن ثم نضع الزرشك في الزيت ليتحمر قليلا ، ثم يضاف اليه السكر ويخلط حتى يذ وب السكر (يجب ان تكون الحرارة معتدلة).

- يطبخ الارز ويفرغ في مصفي.

- يوضع قدر على النار ويوضع فيه بقية مقدار الزيت مع نصف كوب من الماء وقليل من الزعفران المذاب ويترك ليسخن قليلا ثم توضع قطعات الدجاجة في اسفل القدر ويفرغ الارز عليها تدريجيا مع رش الكمون اثناء ذلك - يغطى القدر ويترك على نار هادئة ، حتى اذا تعرق غطاء القدر يراق ماء الدجاج المخلوط مع الزعفران على الارز، ثم يترك لينضج على النار الهادئة.

- قبل صبه في الاطباق يؤخذ قليل منه ويخلط مع الزعفران المتبقي ونصف كمية الزرشك ويضاف بقية الزرشك الى القدر ليخلط مع الارز.

- يصب الارز في الاطباق وتوزع قطع الدجاجة عليها ثم يرش الارز المزعفر والزرشك فوقها، ثم يراق عليها قليل من الزبدة المذابة.